Mi yang telah siap bukan hijau zamrud terang, tetapi lebih kepada warna matcha-atau hijau pucat semulajadi dengan sedikit hijau, bertukar menjadi hijau terang selepas dimasak. Mereka mempunyai tekstur yang licin, kenyal dan aroma bayam yang menyegarkan.
Rasa gandum daripada mi yang digabungkan dengan haruman sayur-sayuran bayam, bersama-sama dengan kepedasan minyak cili, kepedasan bawang putih yang dikisar, dan aroma cuka yang tajam, mencipta pengalaman rasa yang kaya dan berlapis-lapis.
Mee bayam adalah keistimewaan Shaanxi, terutamanya wilayah Guanzhong. Asal usul mereka boleh dikesan kembali kepada "Huaiye Lengtao" (sejenis hidangan mi sejuk) Dinasti Tang, mencerminkan kebijaksanaan dan tradisi masakan tempatan, dan menggabungkan kelazatan dengan pemakanan.