Mee bayam ialah hidangan mi kering yang dibuat terutamanya daripada-tepung gluten tinggi dan bayam. Prosesnya melibatkan mencampurkan jus bayam dengan tepung untuk membentuk doh, diikuti dengan menekan dan mengeringkan.
Walaupun vitamin sensitif haba-dalam sayur-sayuran dimusnahkan semasa pemprosesan mi, beberapa antioksidan, serat makanan dan mineral dikekalkan. Manis semulajadi dari fros juga dimasukkan ke dalam mi. Nisbah biasa ialah 500 gram tepung-gluten tinggi kepada 40 gram jus bayam (jumlah 150 gram), dengan tambahan garam, telur dan perasa lain untuk meningkatkan keanjalan.
Produk siap lazimnya ialah warna matcha-dengan sedikit hijau, dan bukannya hijau terang. Mee sayur datang dalam pelbagai warna, seperti mee bayam hijau. Walaupun sesetengah vitamin dimusnahkan semasa pemprosesan, antioksidan, serat makanan dan mineral masih dikekalkan.